银耳透明质酸是从银耳科植物银耳的子实体或液体深层发酵的银耳孢子中提取出的产品, 主要活性成分为银耳多糖，银耳糖能调理人体免仪功能, 提升白细胞的功能。多糖类化合物是银耳的主要活性成分。
最具代表性的是银耳酸性异多糖(Acidicheteroglucan),其结构是以α-甘露聚糖为主链，以β-(1，2)L-木糖、β-(1，2)葡萄糖醛酸和少量的岩藻为侧链。其他几种多糖体是中性杂多糖，由木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄醛酸组成。