肌肽是一种由β-丙氨酸和L-组氨酸两种氨基酸组成的二肽，结晶状固体。肌肉和脑部的组织含有很高浓度的肌肽。肌肽具有很强的抗氧化能力，对人体有益。肌肽已被证实可清除在氧化应激过程中使细胞膜的脂肪酸过度氧化而形成的活性氧自由基以及α-β不饱和醛。
肌肽的作用：
1.国际研究证实肌肽具有良好的抗糖化作用。羰基化蛋白质和糖化终产物(AGEs)是细胞衰老的信号。它们在细胞内异常积累，加速与其他蛋白的交联。肌肽，能在糖侵蚀肌肤前，通过与糖反应的形式，代替体内蛋白质与糖反应，从而帮助保护蛋白质不被糖基化，达到抗糖化的作用。
2.有一种衰老相关现象叫做蛋白质的非酶糖基化， 先被糖基化的位点是靠近咪唑的氨基基团和羰基基团, 而肌肽正好拥有这些基团, 因此肌肽的加入导致其被反应的优先级 ，提前代替蛋白质被糖基化。
3.在实验中发现肌肽的加入能够降低由D-半乳糖诱导的衰老小鼠中 ROS水平
肌肽还是一种重要的细胞内抗氧化剂。研究证明，肌肽可清除活性氧还可在氧化应激过程中防止细胞膜脂肪酸发生过氧化反应。同时，它具有很强的功效。